GUGGA

【いちじくのシナモンマフィン】グルテンフリー・ヴィーガン
マフィン８個分　*in English below

材料:

・米粉　９５g
・コーンスターチ　４５g
・アーモンドプードル　２０g
・シナモンパウダー　小さじ１
・ベーキングパウダー　小さじ１
・重曹　小さじ1/2
・塩　２g
・ビートグラニュー糖　１００g
・豆乳　１２０g
・米油 又は 菜種油　４０g
・バニラエッセンス　適量
・りんご酢 又は 穀物酢　小さじ 1+1/2
・ドライいちじく　お好み
・パンプキンシード　お好み

手順:

1. オーブンを200℃に予熱する。型にマフィンカップを敷いておく。

2. ボウルに、豆乳とりんご酢を入れ軽くかき混ぜて2分ほど置いておく。

3. 米油、砂糖、バニラエッセンスを加えてよく混ぜ合わせる。

4. 米粉、コーンスターチ、アーモンドプードル、シナモン、塩、ベーキングパウダー、重曹を加え粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。刻んだドライいちじく、パンプキンシードを 投入。（トッピング用に少し取っておくと見栄え◎）

5. できた生地を、グラシン紙を敷いたマフィン型に均等に入れ、余ったドライいちじくとパンプキンシードを乗せる。

6. 200℃に予熱したオーブンで15分→180℃に下げて15分ほど焼いたら出来上がりです :)

【Cinnamon Fig Muffins】Gluten-free / Vegan
8 muffins

Ingredients:

・95g rice flour
・45g corn starch
・20g almond flour
・1 teas cinnamon powder
・1 teas baking powder
・1/2 teas baking soda
・2g salt
・100g caster sugar
・120g soy milk
・40g rice bran oil (or any vegetable oil with natural flavor)
・1 teas vanilla extract
・1 1/2 teas apple cider vinegar
・dried figs, chopped
・pumpkin seeds

Instruction:

1. Preheat oven to 200℃ (400℉). Line a muffin tray with paper muffin cases.

2. In a large bowl, mix soy milk and apple cider vinegar and allow to sit for minutes to curdle.

3. Add oil, sugar and vanilla extract and mix to combine. Add sifted rice flour, corn starch, almond flour, baking powder, baking soda, cinnamon and salt and whisk until you have a smooth batter.

4. Gently fold in dried figs and pumpkin seeds using a rubber spatula.

5. Fill muffin cases two-thirds full. Bake at 200℃ for 15 minutes and reduce the temperature to 180℃ and bake for 15 minutes until risen and a toothpick inserted in the middle comes out clean.

6. Leave the muffins in the tin to cool for several minutes and transfer to a wire rack to cool completely.

Enjoy :)